miércoles, 26 de agosto de 2015

Stapelia: ‘Estrellas de mar’... del desierto para jardines áridos

Que la aridez haya propiciado una prodigiosa floración en forma de estrellas de mar solo se puede entender en el asombroso mundo de las crasas. Carnosas flores que se abren en cinco brazos, producto del ingenio natural de las Stapelia, plantas de las zonas semidesérticas del sur de África, tan lejanas al océano.


la Stapelia hirsuta parece una estrella de mar apoyada en el suelo arenoso del océano. Recibe el nombre de su vello, tan fino como espeso. Es la Stapelia más fácil de cultivar. Copyright de todas las fotos: Martin Heigan
Una rareza así solo podía provenir del extravagante universo de las crasas: unas flores que se parecen a las estrellas de mar incluso en los detalles y que paradójicamente son fruto de la aridez de África del sur —en especial Natal y la región del Cabo, en Sudáfrica, y Namibia—.

Las flores de la Stapelia gigantea pueden alcanzar los 40 centímetros de diámetro, en un exagerado contraste con la altura de la planta, de unos 20 centímetros, y el espesor de los tallos.
Las aproximadamente 40 especies del género Stapelia han diversificado de forma sorprendente el diseño de estasestrellas de mar. En la Stapelia gigantea o Stapelia nobilis pueden alcanzar los 40 centímetros de diámetro, en un exagerado contraste con la altura de la planta (unos 20 centímetros) y el espesor de los tallos (3 centímetros), eso sí, suculentos y firmes. Estas flores lucen una satinada textura, surcada por pequeñas arrugas y un abundante pelo blanquecino, rasgos que comparten con muchas otras, como la Stapelia grandiflora, de color borravino, o la Stapelia hirsuta, púrpuras y con denso vello (en la foto de arriba). En la Stapelia variegata lucen un tono amarillo claro tachonado de pequeñas manchas marrones. En otras, como la Stapelia flavopurpurea, los brazos son rugosos y puntiagudos, de color amarillo limón y con el centro rosa fluo. Pero tal vez las flores más raras sean las de la Stapelia glanduliflora,cuyos pelos blancos y en forma de finos bastoncillos, recuerdan a los tentáculos de las anémonas de mar.

Los tallos de estas plantas de lento crecimiento son verdes, con cuatro ángulos redondeados, carnosos y sin espinas. Forman matas densas y bajas, de 20-40 centímetros.

Tentación de las moscas azules
Las flores de las Stapelia huelen, pero cada especie a su manera. El aroma puede ser agradable, como en la Stapelia flavopurpurea,que recuerda a la cera de abejas. Sin embargo, en la mayoría es desagradable, o decididamente nauseabundo, como en la Stapelia gigantea y Stapelia grandiflora. El color de las flores y el olor a carroña atraen poderosamente a las moscas azules (o verdes)Calliphoridae, que contribuyen así a la polinización.

EL CULTIVO EN CASA
Algunas Stapelia, como gigantea, se pueden cultivar en casa. Sí, a pesar del olor de las flores, que surgen en verano. La Royal Horticultural Society, que la ha distinguido con la marca de calidad Merit Award, recomienda cultivarla en tiesto o en el suelo, en una mezcla de tierra fértil y arena. Es muy sensible a la pudrición de la raíz, así que necesita un sustrato que drene perfectamente. El riego exige mucha mesura: ha de ser moderado en verano, dejando que se seque la tierra, y nulo en invierno. Vive bien dentro de casa, en un espacio luminoso donde no le dé directamente el sol. En las zonas libres de heladas, con mínimas que no bajen de 6º, se puede cultivar al aire libre a pleno sol, en un suelo arenoso o pedregoso. Estas condiciones de cultivo son comunes a todas lasStapelia. La Stapelia hirsuta se considera la más fácil.

Más información:
• La creatividad de las crasas, Verde es Vida nº70, página 26 (ver en la web)

Fuente : La revista Verde es Vida www.verdeesvida.es




















Stapelia glandulifloraStapelia glanduliflora
El vello de las flores de Stapelia glanduliflora recuerda los minúsculos tentáculos blancos de las anémonas de mar. 
Stapelia flavopurpurea
Stapelia flavopurpurea
Las flores de la Stapelia flavopurpurea lucen colores amarillo y rosa fluo. Las flores huelen agradablemente a cera de abejas.
Stapelia arenosa
Stapelia arenosa
La Stapelia arenosa produce flores muy pequeñas, de color burdeos con pequeños surcos blanquecinos.

martes, 18 de agosto de 2015

Hortalizas: ¡Cambia de colores!

Sandía de corazón amarillo, fresas blancas con sabor a piña, brócoli 

violeta, berenjenas y calabacines de piel blanca, zanahorias rojo púrpura… Aprovecha tu huerto para conseguir hortalizas que nunca encontrarías en un supermercado... ¡y para explotar el efecto sorpresa en tus comidas! Se cultivan de la misma forma que las de toda la vida.


 La sandía amarilla es más dulce que la roja y su sabor recuerda a la miel. Copyright: Saliplant Hobby
SANDÍA AMARILLA
Por fuera es una sandía como tantas, de piel verde claro con franjas oscuras, pero su corazón no es rojo sino de un intenso color amarillo y, además, ¡delicioso! Es más dulce y su sabor recuerda a la miel. La sandía amarilla pertenece a la familia ‘Crimson’, de plantas vigorosas, productivas y semiprecoces. La encontrarás en planteles, que puedes llevar al huerto entre marzo y junio si tu zona es templada, o entre mayo y julio si es fría. La puedes conseguir con o sin semillas; en este último caso necesitarás un polinizador, que suele venir incluido en el pack. Necesita una temperatura de 15 a 35º, sol y riego medio. El ciclo de recolección es de tres a cuatro meses. La sandía necesita espacio por el tamaño de las plantas y su hábito rastrero; plántalas dejando 50 centímetros de distancia entre ejemplares. Debes vigilar el ataque de hongos como el oídio y el míldiu, y que no se produzcan encharcamientos en el suelo.

FRESAS BLANCAS CON PEPITAS ROJAS
Pequeñas fresas blancas con pepitas rojas, muy fragantes y con un suave sabor a piña, de ahí el nombre del cultivar: ‘Pineberry’. Las encontrarás en planteles listos para plantar en tu centro de jardinería. Como todas las fresas, puedes cultivarlas en un tiesto o una cesta colgante —resultan muy decorativas por su bonita y continuada floración y fructificación— en un rincón de la terraza o el balcón, ya que no son muy exigentes en espacio ni necesitan demasiadas horas de sol directo; eso sí, el lugar debe ser luminoso. Requieren un suelo rico, levemente ácido y bien drenado. Vigila que no les falte riego, pero no las encharques, y acolcha el suelo con corteza de pino o paja limpia para que los frutos no toquen la tierra.
• Más información en Un jardín con sabor a fresa.

BRÓCOLI VIOLETA
Un bonito color violeta tiñe las flores de este brócoli de excelente sabor, llamado también ‘de Sicilia’. El brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal, especialmente vitamina C, ácido fólico, potasio y hierro. Esta variedad en concreto es de ciclo medio y se puede obtener por siembra en semillero (entre mayo y agosto) o planteles. Es una planta rústica, vigorosa, de mediano porte, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y condiciones. En España es ideal para los ciclos de primavera y otoño-invierno del huerto. Las plántulas deben plantarse a una distancia de 30 a 50 centímetros, de marzo a septiembre si la zona es fría, o de enero a mayo y de septiembre a noviembre si es cálida. A los tres o cuatro meses, las plantas comenzarán a emitir numerosas cabezas florales, que se pueden cosechar de una vez o dejar que rebroten para prolongar la productividad.

BERENJENA BLANCA
Al parecer, la berenjena era en origen como esta: blanca y de frutos pequeños en forma de huevo. En España se había dejado prácticamente de cultivar, pero no así en otras zonas de Europa y Medio Oriente. Hoy en día, después de un proceso de mejora y selección, se ha obtenido una variedad de tamaño comercial que la ha convertido en un producto premium por su carne especialmente tierna, densa, de un tono blanco cremoso y un sabor delicado, suave y menos amargo que la berenjena común. La encontrarás en planteles, que puedes trasplantar a partir de febrero si tu zona es cálida, o marzo si es fría, hasta junio. Deja una distancia de 40 a 50 centímetros entre ejemplares. Necesita entre 15 y 45º de temperatura, sol directo y riego abundante. Las plantas son altas, pero un poco más pequeñas que las berenjenas de toda la vida. Los frutos se pueden cosechar a los dos o tres meses de plantarlas, cuando tienen entre siete y 15 centímetros de largo.

ZANAHORIA PÚRPURA
Antes de que los botánicos holandeses inventaran las zanahorias anaranjadas para rendir tributo a los reyes de la Casa de Orange, estas alimenticias raíces eran rojizas, amarillas o blancas. Hoy, las zanahorias púrpuras son una rara exquisitez, de gran aceptación por su piel fina y sabor dulce. Como cualquier zanahoria crecen velozmente y sin dificultad. Las semillas se siembran de forma escalonada a lo largo de todo el año, con preferencia entre febrero y mayo, directamente en la tierra, cada 10 centímetros. Se pueden empezar a cosechar entre tres y cuatro meses después. Conviene extraerlas del suelo cuando apenas hayan alcanzado el tamaño deseado (se pueden consumir cuando aún son pequeñitas); si maduran del todo perderían calidad. Estas zanahorias tienen una buena conservación.

CALABACÍN BLANCO
El calabacín blanco es alargado, fino y de tamaño medio. Las matas son muy precoces y productivas, sin ramificaciones. Es una hortaliza de fácil cultivo, que se puede sembrar directamente en la tierra en golpes de tres o cuatro semillas, dejando entre 60 y 100 centímetros entre uno y otro. Según la zona se puede sembrar desde febrero a junio, aunque lo habitual es abril; la temperatura del suelo debe ser de al menos 16º. Tardan entre dos y tres semanas en germinar. Cuando las plántulas han alcanzado unos 15 centímetros se deben aclarar, dejando las más vigorosas. Riega las plantas generosamente para incentivar la producción, pero sin mojar las hojas ni encharcar el sustrato para evitar la aparición de hongos. Podrás comenzar a cosechar a los tres meses; recolecta los frutos cada pocos días (cuando tengan entre 15 y 20 centímetros) para estimular la aparición de otros nuevos. Las flores también se consumen.

MÁS HORTALIZAS CON LOS COLORES CAMBIADOS
Actualmente puedes encontrar muchas otras hortalizas con colores distintos a los habituales:
• Nabo negro: Sumamente apreciado por su sabor delicado y dulce, es de raíz larga y buena conservación, incluso en invierno. Las siembras se llevan a cabo entre junio y septiembre y se pueden empezar a cosechar a los tres meses.
• Judías violetas y amarillas: Te lo contamos todo en Judías verdes y amarillas, violetas, rojas...
• Tomates de oro: Existen numerosas variedades de tomates de color amarillo. Las encontrarás entre Las 10 mejores variedades de tomates para el huerto.
• Acelgas con tallos de color rojo carmín, magenta, amarillo yema de huevo... Hoy en día puedes cultivar acelgas tan ricas como decorativas. Se pueden sembrar todo el año. Busca más información en Color de coles para el invierno.

Agradecemos a Saliplant Hobby Semillas Batlle su colaboración en este artículo.


Fuente : La revista Verde es Vida www.verdeesvida.es





















Fresas blancas con pepitas rojas
Fresas blancas con pepitas rojas
Las fresas ‘Pineberry’ son blancas y su aroma recuerda a la piña. Son perfectas para cultivar en un rincón de la terraza.
Foto: Saliplant Hobby
Brócoli violeta
Brócoli violeta
Este brócoli de color morado y excelente sabor se puede cultivar en los ciclos del huerto de primavera-verano y otoño-invierno.
Foto: Saliplant Hobby
Berenjena blanca
Berenjena blanca
Por su carne especialmente tierna, densa, de un tono blanco cremoso y un sabor delicado, suave y menos amargo, la berenjena blanca se considera un producto premium.
Foto: Saliplant Hobby
Zanahoria púrpura
Zanahoria púrpura
Las zanahorias púrpuras son una rara exquisitez, de gran aceptación por su piel fina y sabor dulce. Como cualquier zanahoria crecen velozmente y sin dificultad.
Foto: Semillas Batlle
Calabacín blanco
Calabacín blanco
El calabacín blanco es alargado, fino y de tamaño medio. Las matas son muy precoces y productivas, sin ramificaciones.
Foto: Semillas Batlle

jueves, 6 de agosto de 2015

Agenda y consejos jardín y terraza para Agosto

“Por San Fermín el calor no tiene fin”, dice el refrán. La última quincena de julio y la primera de agosto suponen un claro desafío a la resistencia de las plantas. El riego es crucial. Las noches suponen un alivio para el jardín y la terraza... ¡y el momento ideal para disfrutarlos!
TAREAS GENERALES DEL MES
✓ El riego es de máxima importancia en julio. Utiliza aspersión para el césped; goteo para los arbustos, anuales y vivaces, setos y árboles, y regadera o inmersión (según) para algunas plantas de interior.

✓ Abonar las plantas de flor. Están a pleno rendimiento, de modo que necesitarán un abonado rico en fósforo y potasio y bajo en nitrógeno.

✓ Las plagas y hongos, a raya. El control de plagas y enfermedades sigue siendo clave. En lo posible, utiliza plaguicidas sistémicos y fungicidas de amplio espectro.

✓ Eliminar las malas hierbas. La escarda de malas hierbas no se debe descuidar. En algunos casos convendrá usar un herbicida; pide consejo en tu centro de jardinería.


 


Árbol de Júpiter (Lagerstroemia indica)




 Árboles, arbustos y trepadoras
Aclara arbustos y trepadoras
Libera los árboles, arbustos y trepadoras de las ramas secas, débiles o enmarañadas. Las tijeras deben estar bien limpias y afiladas para no provocar desgarros. Escoge la herramienta adecuada según el grosor de las ramas.

Obtén esquejes
Julio y agosto son meses ideales para hacer esquejes semileñosos de lagerstroemias, adelfas, fucsias, hortensias, madreselvas, geranios, y de las espíreas que florecieron en primavera. Escoge las ramas más vigorosas, dales un corte limpio, unta el extremo con hormonas de arraigo y plántalas enseguida.

Recorta las aromáticas
Poda las espigas de flores viejas de las aromáticas y tres a cuatro centímetros del último crecimiento para que sigan floreciendo. Con las espigas secas aprovecha para hacer saquitos perfumados.

Haz un alcorque a los árboles
Cavar un alcorque en torno al tronco de los árboles hará que aprovechen mejor la lluvia y el riego. Vigila que no se llene de malas hierbas; para ello, lo mejor es acolcharlo con corteza de pino o algún árido. Antes de irte de vacaciones riégalos bien; haz lo mismo con los arbustos que hayas plantado este año.
Plantas de flor
Protégelas del golpe de calor
Como herbáceas que son, están más expuestas al golpe de calor, de efectos letales. Por ello, en estos días tan calientes no descuides el riego.

Controla la polilla del geranio
Geranios, gitanillas y demás pelargonios sufren en esta época la amenaza de la oruga de la polilla del geranio (Cacyreus marshalli). El insecto pone los huevos en las corolas y las larvas devoran el corazón de los tallos, causando la muerte de las plantas. Para prevenir sus daños, actúa de forma preventiva o en los primeros estadios larvarios. Puedes usar insecticidas biológicos basados en el extracto de neem o las esporas y toxinas del Bacillus thuringiensis‘Kurstaki’ (ver ¿Qué son los fitosanitarios ecológicos?).

Elimina las flores viejas
Si quieres alargar la floración de las vivaces y anuales, pínzalas a medida que vayan muriendo las flores. Ver Trucos para que la floración dure más.

Entutora dalias, gladiolos...
Las plantas altas y de tallos delgados que sostienen grandes flores, como las dalias, peonías, gladiolos, azucenas, cañas de las Indias, e incluso las margaritas, necesitan que les coloques tutores.

Previene el golpe de calor
Defiende a tus plantas de flor (recuerda que son herbáceas) del efecto de las altas temperaturas asegurándoles la provisión de agua necesaria. Solo así serán capaces de resistir una brusca subida del termómetro.
Plantas de interior
Asegúrales una buena hidratación
Un fin de semana de verano sin agua suficiente puede dejarte sin tus plantas de interior. Si te ausentas, asegúrales la necesaria hidratación. No todas precisan la misma cantidad de agua, pero en general evita el exceso de riego y sobre todo el encharcamiento, que propicia la aparición de patógenos. Agrúpalas para generar un microclima más húmedo, y no dejes de pulverizarlas con agua destilada o descalcificada al menos un par de veces al día. Si sales de vacaciones lee nuestras recomendaciones en la agenda de agosto.

Impide que las ataque la araña roja
Si el follaje está bien humectado mantendrás a raya a la araña roja, un ácaro que medra gracias al calor y la sequedad ambiental. Sabrás que ha atacado cuando las hojas comiencen a perder color y secarse; en el envés podrás observar unas finísimas telas con las minúsculas arañas. Rocíalas con agua; si no se van, aplica un acaricida.

Deja de abonarlas
En julio y agosto suspende los aportes de fertilizante a tus plantas de interior; deberás reiniciarlos en septiembre.
Huerto
Tiempo de cosecha
Ya empieza a haber melocotones, albaricoques y ciruelas maduros en los árboles, y melones, sandías, judías verdes, patatas tardías, cebollas, nabos, zanahorias, lechugas, tomates, calabacines y pepinos en el huerto… Si has aplicado productos fitosanitarios respeta el periodo de seguridad antes de consumir los frutos y hortalizas.
No te olvides de entutorar las tomateras y pimenteras. 

Siembra para el otoño y el invierno
Ha llegado el momento de iniciar las siembras del huerto de otoño: brócoli, col, lombarda, coliflor, escarola, lechuga de invierno, remolacha... además de zanahoria, acelga, espinaca, nabo, que pueden sembrarse todo el año. Consulta El suculento huerto del frío en Verde es Vida nº68 (hemeroteca online de www.verdeesvida.es).
La pradera
Defiende el césped del calor
Si tienes un césped clásico, pasa el cortacésped con menor frecuencia y deja la hierba más alta para evitar que amarillee. Vigila que no le falte riego. Si no hiciera tanto calor conviene actuar como en junio. Consulta Cuidados del césped: ¿Cómo conseguir una pradera de foto?

Antes de salir de vacaciones
Siega el césped antes de ausentarte, pero dejando dos tercios de la altura: así aguantará mejor el efecto del sol durante un par de semanas. Pásale el rodillo de púas o escarificador para que absorba bien el agua, y revisa el sistema de riego y los aspersores.
Plantas 
del mes
Phlox paniculata

Gazania hybrida


jueves, 30 de julio de 2015

Horario para mañana viernes y el fin de semana

Mañana 31 de Julio Festividad de San Inazio  y  Domingo 2 de Agosto abrimos solo por la mañana de 10:00 a 15:00. 

El sábado 1 de agosto por la mañana 10:00 a 14:00, y la tarde de 16:00 a 20:30.



domingo, 26 de julio de 2015

Animaros a participar en la 2ª Edición del campeonato de Bettas en nuestra tienda el 1 y 2 Agosto

El próximo  fin de semana del 1 y 2 Agosto se celebrara en nuestra tienda la 2ª edición del campeonato de Bettas organizado por IBCZN (Iberian Betta Club Zona Norte). También habrá charlas, y por su puesto, aficionados de diversas comunidades con los que compartir experiencias y momentos agradables.


Os animamos a que participéis con vuestros Bettas,  la inscripción esta abierta hasta el 27 de Julio 
hay que realizarla  a través de la  web ibcznbettas.com  , o podéis mandar un email  ibcznbettas@gmail.com
A continuación información sobre la inscripción  

  • El plazo de Inscripción finaliza el día 27 de Julio de 2015.
  • Campeonato No sancionado del IBC: se permite participar con Bettas criados y comprados.
  • Limite de Bettas por persona:  Hasta 15 peces.
  • Precio por pez: 1 euro por pez.Si no se paga antes del campeonato, ya sea por transferencia bancaria o en mano, a alguno de los  responsables del Club, no se permitirá la participar. Y si vemos un comportamiento mal intencionado por parte del concursante podemos denegarle participar en futuras ediciones. Se permite pagar en mano junto con la entrega de los peces. Siempre y cuando se realice en el horario de recogida de peces.
  • Los peces han de ir etiquetados conforme se inscribieron. Ejemplo: si se trata del ejemplar N1, debemos marcar o etiquetar la bolsa o botella de transporte del pez con esa identidad.
Para mas información sobre el campeonato, como llegar, donde comer y alojarse en la web ibcznbettas.com.

sábado, 25 de julio de 2015

El chef Paolo Casagrande nos presenta su propuesta de receta con una Barbacoa Weber.

Somos Distribuidores oficiales de las Barbacoas WEBER donde encontraras  numerosos modelos con diferentes tamaños con garantía de precios igualados a los que encontrares en Internet.


Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipirón y verduras de temporada


Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipirón y verduras de temporada,receta de Paolo Casagrande, chef de Lasarte Barcelona (dos estrellas Michelin)
Ingredientes para 4 personas
• Ostras la brasa: 4 ostras del Delta del Ebro
• Pulpa de patatas: Patata ecológica (350 gr), sal gruesa (250 gr)
• Caldo de cebollas rojas: Cebolla roja de Figueres (750 kg), hueso jamón ibérico (125 gr)
• Crema de cebolla: Caldo de cebolla de Figueres (374 gr), pulpa de patata (225 gr), aceite de oliva (30 gr), nata líquida (50 gr), mantequilla (40 gr)
• Minestrone de verduras y calamar: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pelado, 4 cabezas de champiñón, 1 chipirón de playa pequeño, jamón (20 gr), 1 diente de ajo, 1 chalota, media cebolla
• Gelatina de ostras: Por cada 150 gr de agua de ostras, 1,5 hojas de gelatina, 1 cucharada de perejil picado
• Costrones de pan a la brasa: 1 pan de payés, aceite de oliva 0,4º.

Preparación
1. Abrir las ostras con cuidado de no romper nunca el pedúnculo que las cierra. Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante tres segundos y enfriarlas rápidamente en agua fría con hielo. Colocar sobre un colador untado con aceite de girasol. Cuando la parrilla esté bien caliente, ponerlas encima con el colador y templarlas 20 segundos por cada lado.
2. Lavar bien las patatas y practicarles unas incisiones profundas con una puntilla. Colocarlas sobre la sal gruesa en una placa de metal y cocinarlas en horno convencional durante 1.30-1.45 horas hasta que estén bien cocidas y sin humedad. Dejar enfriar las patatas unos minutos, partirlas por la mitad y extraer la pulpa con la ayuda de una cuchara.
3. Para hacer el caldo de cebollas, pelarlas y hacerles una cruz con un cuchillo. Escaldar los huesos de jamón cinco minutos partiendo de agua fría para quitarles los sabores rancios. Poner las cebollas en una bandeja honda en el horno junto con el hueso de jamón en trozos y hornear durante cinco horas a 110º. Recuperar el jugo filtrándolo con un chino fino (aproximadamente 600 gr por receta).
4. Para hacer la crema de cebolla, poner la pulpa de patata y el caldo en el robot de cocina y turbinar con fuerza a 80º. Cuando la pasta se vea homogénea añadirle, en este orden, nata, mantequilla y por último el aceite de oliva extra virgen.
5. Para hacer el minestrone, limpiar el chipirón despojándolo de la piel y los interiores. Sazonarlo ligeramente y pasarlo por la brasa sin llegar a cocerlo demasiado. Una vez frío picarlo en cubitos. Pasar los pimientos por la brasa hasta que estén bien asados, pelarlos y cortarlos en cubitos. Cortar los champiñones y el jamón en cubitos. Picar finamente la chalota y el ajo, dorarlo todo en una sartén antiadherente a fuego muy lento y a último momento incorporar el jamón. Sudar todo a fuego suave y escurrir el exceso de aceite. Mezclar bien los pimientos, el calamar, el champiñón y el refrito y poner punto de sal.
6. Para elaborar la gelatina de ostras remojar en frío las hojas de gelatina, hervir el agua de ostras e introducir las hojas. Filtrar y dejar enfriar, luego rallarla o romperla con la ayuda de un tenedor. Terminar con el perejil picado.
7. Para los costrones de pan a la brasa, cortar una buena rodaja de pan de payés, untarla con un poco de aceite de oliva y pasarla por la brasa con mucho cuidado de que quede bien dorada y no se queme. Una vez fría arrancar pellizquitos de miga sin corteza y secarlos al horno a 100º sobre un tapete de silicona hasta que estén bien crujientes.
8. Presentar en un plato hondo poniendo crema de patata y cebolla, una buena cucharada de minestrone y encima la ostra recién hecha. Colocar sobre la ostra una buena cucharada de gelatina, los costrones de pan y hojas de shiso.


Agradecemos su colaboración a Weber-Stephen Ibérica, Joan Muro, de The Wall’s House, Kabuki Wellington, AlTrapo Foodie, Mil921, Lasarte Barcelona, Hotel de Las Letras (Madrid), Hotel Neri (Barcelona), Respol, Los Peñotes Centro de Jardinería y Garden Center La Noguera.

Fuente : La revista Verde es Vida www.verdeesvida.es













Caballa y txitxarro, sunomono de ahumados con cerezo japonés
Caballa y txitxarro, sunomono de ahumados con cerezo japonés
Receta de Ricardo Sanz, chef de Kabuki Wellington (Madrid)

Ingredientes para 4 personas
• Alga wakame

• 1 litro de vinagre de arroz

• 1 litro de salsa Udon

• 166 gr de azúcar

• 1 pepino

• Caballa

• Filete de txitxarro

• 10 gr de virutas de cerezo Weber

Preparación
1. Para la salsa Su*: En una cazuela poner a cocer el vinagre, la salsa Udon y el azúcar juntos. Cuando se produzca el primer hervor, apagar el fuego. Reservar y dejar enfriar la salsa.

2. Coger el pepino, quitarle las pepitas y cortarlo muy fino. En un bol poner sal, lavarlo bien y con la ayuda de un paño secar el agua del pepino. Reservar.

3. Hidratar el wakame y reservar.

4. Encender la barbacoa Weber y calentarla hasta una temperatura de 150º. Poner las virutas de cerezo sobre una plancha Weber. Ahumar la caballa y el txitxarro hasta que se apaguen el virutas.

5. Dejar unos 20 minutos. Quitarle la piel al txitxarro y a la caballa y después emplatar con el pepino y el alga wakame.

6. Salsear con la salsa Su y servir.

* La salsa Su resulta perfecta para escabechar cualquier tipo de alimento: trucha, pollo…